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排隊3小時等位270桌!柒酒烤肉憑啥引領中式烤肉新風潮?
2021-08-15 19:17 河北網絡廣播電視臺

來源標題:排隊3小時等位270桌!柒酒烤肉憑啥引領中式烤肉新風潮?

紅餐品牌研究院數據顯示,過去一年里,中國烤肉市場的整體收入預計在500億元左右。

伴隨國潮之風吹進餐飲市場,烤肉賽道的復燃態勢日益明顯,柒酒烤肉等一批新式烤肉品牌表現火爆,也引起了不少關注。

作者:曉蕓。

據紅餐網了解,在剛過去的7月份,定位“中式現拌烤肉”的柒酒烤肉接連在衡陽、泉州、梅州等地開出了十幾家門店,勢能強勁。

相關報道顯示,柒酒烤肉的新店表現亮眼,梅州門店開業期間更是天天“爆滿”,每逢就餐高峰期必排隊,拿號超過150桌,每天翻臺至少8輪,日營業額接近3萬。

這家近兩年發展迅速的中式烤肉品牌,發源于網紅城市長沙,如今正乘著烤肉品類復燃的東風,開足馬力向全國擴張。

它到底有何魅力?又憑啥從眾多烤肉品牌中脫穎而出,在市場上反復掀起波瀾?

△柒酒烤肉梅州興寧店

01 開啟“中式烤肉”新風尚

2015年的時候,在“夜生活”豐富的湖南長沙,日式、韓式烤肉店遍地開花,大街小巷隨處可見喝著啤酒、吃著烤肉的三倆人群。

然而令人遺憾的是,林立的烤肉店中,卻沒有一家中式烤肉,熱衷于吃烤肉的年輕人們也對中式烤肉所知甚少。

彼時,開過奶茶店、米粉店、串串火鍋店,有著多年餐飲運營經驗在身的熊明文看到了這一市場空白,并想抓住這一機遇。

經過一系列的市場調研,和兩個多月的籌備,熊明文開出了第一家主打湘式烤肉的柒酒烤肉,憑借新鮮特色的產品、國潮時尚的消費場景以及極高的性價比,很快就俘獲了大批年輕群體的歡心。

△柒酒烤肉成了年輕人的的聚集地

據了解,柒酒長沙直營店開業時,高峰期排隊拿號270多桌,等位時間長達3個半小時。

首戰告捷也給了創始人熊明文很大信心,他一邊經營一邊摸索,短短一年時間又陸續在長沙開出了六七家店。

一家店或者幾家店生意好不難,關鍵是如何走得更長遠。為此,熊明文和團隊的人一起討論,大家一致認為只有實現標椎化、連鎖化才能讓品牌做強做大。而要成為連鎖品牌,首先要規避知識產權問題,于是柒酒邀請了專業策劃公司,重塑品牌外在形象。

之后,柒酒一改先前湘派烤肉的定位,改為“中式烤肉”,并提出“中式現拌烤肉”的概念。

“中式烤肉”的定位,既繼承了湘式烤肉之長,又吸收了內蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、調味等方面的優點,而這一獨特的做法,讓柒酒的賽道變得更廣。

在做法上,柒酒主打“現拌”,現點現拌現上桌,避免了食材因腌漬時長不統一而造成的口味差異,保證所有門店的出品一致,也和市場上的烤肉店做了進一步區別。

經過不斷內測、打磨和調整,柒酒完成了產品和門店模式的標準化探索,迎來爆發期,每個月以一二十家店的速度擴張。

據紅餐網了解,2019年年底,包括直營店在內,柒酒共擁有102家門店。進入2020年之后,柒酒的開店數量更是一路飆升。

目前,柒酒在“主戰場”長沙已經開店45家,全國的門店數量則超過了370家。有知情人士透露,柒酒計劃2021年底突破500家門店,2022年突破1000家。

02 鍛造強有力的連鎖體系

柒酒以“中式現拌烤肉”突圍,短短數年以“烤肉之城”長沙為據點,攻城略池,“野心”直指千店。快速擴張的背后,品牌發展的底氣何在?

紅餐網發現,柒酒全面提速的背后除了得益于時代機遇,更離不開品牌強韌的商業模式。

1、口味鮮明,湘派烤肉打造差異化

過去這些年,韓式烤肉和日式烤肉在市面上較為常見,但由于料理方式大同小異,口味也比較類似,同質化日益嚴重,越來越難在消費者中形成記憶點。

柒酒在傳統串燒基礎上,進一步結合了日韓式烤肉的優勢,用粉料包代替腌料包,以食客可以參與的鐵板炙烤形式,主動融入了許多傳統文化特別是湖湘文化元素,開啟了湘派烤肉的先河。

比如,在主打食材上,以中國消費者日常食用常見的豬五花肉作為尖刀產品,與日韓烤肉的牛羊肉產生明顯差異。

在口味上,將湖湘飲食鮮、香、嫩的特點展現得淋漓盡致,口味更鮮明,更容易在消費者中形成深刻的印象。

2、人均65元,打造極致性價比

烤肉門店的價格跨度極大,從幾十塊到上千塊都有覆蓋。

經過深入調研和推算,熊明文發現,如果品牌定位高價,大概率只能瞄準一線城市消費群體,很難延伸至縣城和鄉鎮等巨大空白市場,更不能滿足廣大年輕消費群體的消費需求。

相反,65元這個極具性價比的價格帶,是餐飲業競爭最激烈的價格帶,年輕消費者的心理接受程度也最高,市場機遇最大。

△疫情下,柒酒烤肉長沙岳麓山店依然火爆

就這樣,柒酒圍繞人均65元的價格定位,在產品規劃上狠下功夫,精準拴住了學生、白領等大眾消費群體,牢牢占據了主打性價比的烤肉空白市場。

3、從1.0到5.0,不斷迭代門店模型

在新消費環境下,年輕消費群體在追求高品質高性價比的同時,也越來越注重消費體驗。因此,餐飲品牌在打造消費場景時,除了要滿足消費人群社交需求外,也要注入新的文化因素,帶給他們耳目一新的消費體驗。

柒酒熟知這一消費動機,在店面設計上花了不少心思:從充滿江湖市井氣的街邊1.0小店,到店面形象統一的2.0版本,再到大膽采用紅色燈籠跟復古紅木家具的3.0版本,如今更是升級出4.0版本,采用質價比更高的裝修材料,整體環境更為亮堂、大氣,深受年輕消費者青睞。

△柒酒烤肉南門口店內景

據柒酒相關負責人透露,今年柒酒還將在全國一線城市推出全新的5.0版本門店,在門店規模以及裝修風格上再次突破,裝修風格緊追當下國潮風,提升品牌調性,經營方面也會更加多元化。

4、標椎化輸出,完善連鎖體系

2019年,柒酒開放對外加盟,連鎖模式嶄露頭角。據了解,為了實現連鎖化、規模化經營,柒酒打造了一套標椎化輸出的體系。

產品方面,花了3年時間把粉料包標準化,采用泡面式出品的形式,一倒一拌就可上桌,保證出品高效統一。

供應鏈上,在長沙設立了數千平米的總倉,作為品牌集散中心,所有食材統一加工、統一配送,從源頭上保障食品安全,提升物流配送效率。此外,也與第三方供應鏈平臺展開合作,完善新鮮食材的及時補給。

在團隊建設方面,柒酒成立了培訓中心,搭建起加盟商培訓體系,并在這一基礎上,完成了企業內部人才孵化,構建了良好的晉升機制。迥異于其他餐飲品牌,柒酒所有加盟商都是在門店現場完成實操培訓,開展針對性培訓。

在門店管控方面,柒酒通過數字化的建設,對門店人、貨、值班等系統進行了統一管理,并成立了線上運營和線下督導兩大部門,多維度了解門店運營情況,保障門店健康良好的運作。

與此同時,柒酒還進行了會員體系的改革創新,提出全渠道會員連鎖化,通過總部集中運營,讓直營門店和加盟門店共用一套會員系統。這樣一來,既解決了連鎖加盟品牌在會員管理系統上的短板;同時,消費者可實現跨店消費,提升會員消費頻次,從而增強用戶消費粘性。

紅餐網了解到,截止2021年7月底,柒酒在全國擁有近350家門店,在籌備的門店數量接近50家,在所有開業的門店中,同時開了兩家及兩家以上門店的有107家,“二店率”高達35%。而這樣高速的開店速度,正是得益于這一套標準化輸出的體系。

小 結

作為中式烤肉的代表品牌,柒酒未來的發展令人期待。據了解,柒酒的快速發展已經引起了資本的關注,一些投資機構正在和熊明文團隊接洽,未來是否會曝出融資信息,紅餐網將持續關注。

烤肉市場潛力巨大,我們希望更多消費者和創業者了解中式烤肉,也期待烤肉市場出現更多弘揚中華飲食文化的品牌。

注:本文配圖均由柒酒烤肉品牌官方提供

責任編輯:馬劍(QZ0014)

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